• Titulný banner
  • Z pohodlí domova
  • Zmesi
  • Sekce "Akční nabídka"
  • Předchozí
  • Další
Zpět

Něco málo o lepku

Přidáno: 30.10.2021 8:30.00 Počet shlédnutí: 1208

30 Říjen 2021

V tomto článku nám paní doktorka blíže popsala "původce" onemocnění: - celiakie, - alergie na lepek, - neceliakální glutenová senzitivita. V článku je podrobně vysvětleno co lepek je a kde všude se nachází.

Něco málo o lepku

Něco málo o lepku


Lepek latinsky gluten je součástí zrn obilovin. Obiloviny patří do podčeledi lipnicovitých rostlin, které se dále dělí na dvě skupiny. Do jedné patří pšenice, ječmen, žito a do druhé patří oves. Dnes nejvíce pěstovaná odrůda pšenice na světě se jmenuje pšenice setá. Pšenice má vysokou nutriční hodnotu, je důležitým zdrojem bílkovin, cukrů, také vlákniny, vitamínů, minerálů a stopových prvků. Potraviny z ní vyrobené jsou chutné. Díky šlechtění odrůd jsou větší výnosy sklizně, je snáze skladovatelná, má lepší kvalita zrna, je odolná proti plísním, škůdcům a suchu. Gluten je směs bílkovin, které dále můžeme rozdělit na.

  • bílkoviny rozpustné v alkoholu (prolaminy)
  • nerozpustné v alkoholu (gluteliny)

Nejvíce prolamínů je obsaženo právě v pšenicia nejméně v ovsu. Vzájemná interakce těchto bílkovin propůjčuje žádoucí vlastnosti mouky k výrobě potravinářských produktů. Tedy lepek se může skrývat v mnoha potravinách, nejenom v pečivu a těstovinách, ale také i v různých masových výrobcích, ve vegetariánské stravě, v mořských plodech, cukrovinkách, bonbónech, zmzlině, omáčkách, dresinkách, polev a také v pivu. Řada glutenových bílkovin obsahuje tzv. imunopatogení části, které u geneticky predisponovaných jedinců může aktivovat autoimunitní reakci a tím se podílí na vzniku celiakie. Rovněž neglutenové bílkoviny obsahující v zrnu obilovin můžou přispívat k rozvoji celiakie, ale také k dalším onemocněním, jako je alergie na pšenici či neceliakální pšeničná/glutenová senzitivita.

Lepek byl hlavním tématem živého vysílání, které si můžete zpětně prohlédnout na adrese (k pohlédnutí videa je potřeba mít vytvořený účet na sociální síti INSTAGRAM): https://www.instagram.com/tv/CUQTa-pDpAZ/ 

Tento článek pro Vás připravila MUDr. Bára Bahníková, gastroenteroložka v liberecké nemocnici a v nemocnici v Turnově.


Zdroje:
Miloš Dvořák, Celiakie, 2015, Postgraduální gastroenterologie a hepatologie, s. 266-269.
Přemysl Frič, Celiakie - současnost a perspektivita, 2016, Postgraduální gastroenterologie a hepatologie, s.165-171.
Iva Hoffmanová, Celiakie, 2019, s.33-50.

 

 

Předvolby soukromí
Soubory cookie používáme k vylepšení vaší návštěvy tohoto webu, k analýze jeho výkonu a ke shromažďování údajů o jeho používání. Můžeme k tomu použít nástroje a služby třetích stran a shromážděná data mohou být přenášena partnerům v EU, USA nebo jiných zemích. Kliknutím na „Přijmout všechny soubory cookie“ vyjadřujete svůj souhlas s tímto zpracováním. Níže můžete najít podrobné informace nebo upravit své preference.

Zásady ochrany soukromí

Ukázat podrobnosti
Naše webová stránka ukládá data na vašem zařízení (cookies a úložiště prohlížeče), aby bylo možné identifikovat vaši relaci a dosáhnout základní funkčnosti platformy, zážitku z prohlížení a zabezpečení.
Můžeme ukládat data na vašem zařízení (soubory cookie a úložiště prohlížeče), abychom mohli poskytovat doplňkové funkce, které zlepšují váš zážitek z prohlížení, ukládat některé vaše preference bez uživatelského účtu nebo bez přihlášení, používat skripty a/nebo zdroje třetích stran, widgety atd.
Použití analytických nástrojů nám umožňuje lépe porozumět potřebám našich návštěvníků a tomu, jak naši stránku používají. Můžeme použít nástroje první nebo třetí strany ke sledování nebo zaznamenávání vašeho procházení našich webových stránek, k analýze nástrojů nebo komponent, se kterými jste interagovali nebo je používali, k zaznamenávání konverzních událostí a podobně.
Můžeme používat soubory cookie a nástroje třetích stran k vylepšení nabídky produktů a/nebo služeb naší nebo našich partnerů, její relevance pro vás na základě produktů nebo stránek, které jste navštívili na tomto webu nebo na jiných webových stránkách.

Přihlášení